【やって！ＴＲＹ】名店の味！旨味がギュッと詰まった「エビと豚肉の本格シュウマイ」の作り方

エビと豚肉など素材の旨味がギュッと詰まった「シュウマイ」は、人気お総菜の一つ。教えてくれるのは、横浜で“馬車道中華”のブランドを作り上げた名店「水綾閣」総料理長・横尾博志さんです。

 

「エビと豚肉の本格シュウマイ」レシピ

玉ねぎに水分が多いので片栗粉でコーティングするのがポイント。このひと手間で、シャリシャリとくわいのような食感になり、一気に美味しさがアップします。

材料(20個分)

作り方

1. 玉ねぎに片栗粉をまぶし全体に馴染ませます。

2. えびに塩・胡椒・卵白を加え、軽く混ぜたら、片栗粉をまぶし、1と同様に全体に馴染ませます。

3. 豚ひき肉にチキンコンソメ・塩・こしょう・砂糖・卵黄・しょうゆ・ごま油・しょうが（みじんぎり）を加えたら、粘りが出るまでしっかりと混ぜます。

4. 3にレンコン・干し椎茸を加え、再びよく混ぜたら①の玉ねぎを加え、片栗粉のコーティングが剥がれないよう軽く混ぜる。（※玉ねぎを混ぜたら合わせる程度が美味しさのコツです）

5. 4をラップでフタをしたら冷蔵庫で2～3時間ほど寝かせてしっかりと味を馴染ませたら、焼売の皮で包みます。

6. 5にエビを乗せたら…

8分ほど蒸して出来上がり。

豚肉は、粗挽きで食感を残した方が美味しく仕上がります。玉ねぎのシャリシャリ感がアクセントとなり、ふっくらフワフワなシューマイをぜひTRYしてみてください。